Opetit Friedlander: искусство жить в моменте

Метально Вы говорили, что сохранили всю мебель, но столкнулись с неудобной посадкой, отсутствием места и большим количеством негатива. От кого?

Дина В том числе от соседей, которые до открытия даже собирали подписи против нас, думая, что мы здесь будем делать бар. Люди узнали, что мы будем делать кафе на месте старинной аптеки, и были к этому не готовы, воспринимали это как разрушение истории. У многих мнение поменялось, как только они увидели итог.

Это был сложный год. Честно, я много раз думала, что уже не хочу ничего открывать. Казалось, здесь всё против нас: два раза падала люстра, которую долго ждали, мы затопили Unique Fabric, строители постоянно уходили в запой. Но мы выдержали.

Когда мы открылись, всё вообще было не готово. Просто решили, что надо открываться, потому что сроки затянулись. Я думала, это будет кофейня для своих, но с первого же дня сюда пошли люди. Я вообще не ожидала.

Дина Все проекты, которые мы открывали вместе с Никитой, — это продолжение меня. Они все живые и постоянно меняются. За последний год везде поменялась мебель и декор.

Мы будем делать второй зал на Гороховой. Изначально он планировался как тайный бар, но из-за проблем с получением лицензии решили сделать просто второй зал. Думаю, он откроется уже в ближайший месяц-два.

Метально Вы готовили дизайн интерьера или всё было придумано постфактум?

Дина По ходу действия работ. Отсюда идет очень много дурацких ситуаций. Например, когда я покупала какой-то стол и понимала, что он совершенно не подходит по высоте. Приходилось его возвращать или думать, куда поставить. Таких ситуаций было очень много.

В этом плане я не профессионал и делаю много ошибок.

Метально Мне кажется, это самый естественный путь. Запусти вы сюда дизайнера, он бы точно сделал не так, как нужно.

Дина Отчасти вы правы. После открытия трех объектов на этот, на Гороховой, решили позвать дизайнера Настю Клименко. У неё отличное чувство вкуса. Мы заплатили за проект, но по реализации и финансам он был для нас неподъемным, и мы сделали всё по-своему.

Метально Что здесь было до перестройки?

Дина Аптека. Это изначально аптека Пеля. Насколько я знаю, Оскар Пель жил в этом доме.

Для меня проекты — это всё про романтическую историю, но самый любимый — не на Гороховой.

Метально А какой?

Дина Я люблю наше заведение на Конюшенной — Louna by Opetit на третьем этаже.

Изначально мы открыли маленькую кофейню буквально на пару столиков в стиле швейной мастерской на первом этаже. Почему? Потому что моя бабушка — швея. Она потрясающая и очень вдохновляла меня. Мне захотелось сделать такую квартиру-мастерскую, которая напоминает мне о ней. Получилось достаточно мило.

Для меня создавать что-то новое — это как создавать третье место. Я вижу в этом миссию. Мне приятно видеть, что для кого-то это становится местом, где можно вдохновляться, читать, грустить. Я сама каждый день хожу в определенную кофейню. Для меня это важный ежедневный ритуал и важная часть жизни. Поэтому если для кого-то наше место тоже является частью жизни, мне это очень приятно.

Метально Что уже было открыто из Opetit до вашего появления?

Дина Был Opetit на Блохина, но мы его переделывали. Это было флагманское заведение. Был на Некрасова и еще на третьем этаже Французского института на Невском проспекте, 12. И еще было несколько корнеров, например на Василеостровском рынке.

Кстати, мы в итоге открывали несколько корнеров на фудхоллах и решили больше этого никогда не делать. К нам приходят за атмосферой. Атмосферу в фудмолле создать невозможно. Честно говоря, я эти проекты не любила. Мне не нравилось туда приезжать, я не чувствовала, что это про нас.

Фудхоллы — это всегда игра по чужим правилам. На Василеостровском рынке мы приняли импульсивное решение о расставании, в том числе из-за недопонимания с администрацией, хотя коммерчески это была очень успешная точка.

Метально Получается, с вашим приходом открылись точки на фудкортах и Louna?

Дина Да, и микрокофейня на Конюшенной на первом этаже. На самом деле со мной открывался ещё Ситимолл, но в нём я практически не принимала участия — это было скорее попробовать еще раз поработать с фудхоллом.

Кстати, у нас готовится еще один очень необычный проект. Вы знаете бывший отель «Талион Империал»? Там есть лобби с атлантами.

Метально Мне кажется, он похож на Французский институт?

Дина Я даже не знаю, на что это похоже. Он очень величественный, богатый. Мы будем приглушать этот пафос, чтобы это не выглядело музеем. Там будет совершенно другая концепция, не Opetit. Пока не могу рассказать больше.

Метально Можете рассказать, почему решили все три места взять под аренду?

Дина Мы с Никитой не смогли выбрать. Хотели выбрать, понимая, что у нас нет на это средств, сил и персонала. Не было времени из-за маленького ребёнка. Это был адреналин, который двигал нас вперед.

Мне кажется, мы выросли и придумали что-то очень важное для себя, но и цена была достаточно большая. Сейчас мы в процессе развода, но остаемся партнерами и людьми, которые делают и будут делать что-то совместное в дальнейшем.

Метально Вы не жалеете?

Дина Не знаю, я отношусь с доверием к судьбе. Нет, наверное, не жалею. Для меня это путь, который нужно было пройти. Мне кажется, я вообще фаталист, но этот опыт сделал меня совершенно другой.

Метально Как ощущается совместный семейный бизнес?

Дина Я начинала работать с родственниками, и потом мы не разговаривали по полгода. С Никитой сначала всё шло отлично, была полная синергия, мы делили зоны ответственности. Но всё равно со временем наша жизнь превратилась в планерку.

Мы утром обсуждали, что будем делать днем, что нужно сделать вечером, что сделано и что будем делать завтра. Плюс ты живешь в постоянном стрессе. Мы никогда не ездили в отпуск, у нас не было свадебного путешествия, не было толком свадьбы. Был постоянный момент пребывания в стрессе. Это очень важный опыт. Я отношусь к нему с большим уважением, благодарностью и любовью.

Метально Хотелось бы еще спросить про вашу любовь к Франции. Откуда она взялась?

Дина Всю жизнь у меня была девочкина мечта — жить в Париже. Я была там несколько раз. Для меня Франция — это прежде всего про гедонизм.

У французов есть выражение «profite», означающее наслаждение и одновременно получение пользы, условно про искусство жить в моменте. Долго ждете такси? Найдите полезное занятие и получите от этого удовольствие. Мне очень нравится эта концепция.

Никита, в свою очередь, очень много раз бывал во Франции. Он довольно хорошо говорит по-французски и много чего мне рассказывал, показывал.

Метально Просто любить страну и именно воплощать ее в Петербурге — это разные вещи. Как он к этому пришел?

Дина Это довольно романтическая история. Никита работал юристом на хлебозаводе, и там с ним работала его будущая первая жена Катерина. Они подумали, чем можно заниматься, и в какое-то время им стало интересно смотреть за технологией выпекания хлеба и выпечки.

Она очень любила Францию, начала учиться на кондитера, закончила курсы во Франции. Они сначала открыли маленький корнер в ТЦ «Мега», но всё было сложно коммерчески. Были в основном профитроли и макаруны, отсюда и название Opetit — дословно «о, маленький».

Потом они открыли первую большую точку и в тот момент разошлись. Никита выкупил её долю, а она получила визу таланта и уехала в Страсбург, познакомилась там с будущим мужем, и они открыли свою кондитерскую.

Метально Когда вы заходите в старые пространства, вы чувствуете, что место само вас к чему-то ведет?

Дина У меня нет готового проекта в голове, понимания, что здесь должно быть. Всегда было так: ты заходишь и думаешь, представляешь. Либо ты видишь, либо не видишь. Во всех трёх пространствах мы с Никитой увидели, что хотим сделать и что здесь может быть.

Метально Получается, вы сторонники того, что не нужно продумывать, копить долго, пролонгировать и замедлять процесс?

Дина Да. Через ошибки, нервы, стресс, кредиты, падения, потому что не всё получается. Мне кажется, это слабоумие и отвага. Своей тревожной маме я вообще боюсь говорить, что мы что-то еще открываем, потому что она всегда волнуется и нервничает.

Метально Когда вы добавляете современные моменты в помещение, как понимаете, что они не будут спорить со старым?

Дина Чисто мой вкус, этакая эклектика. Мне нравится, когда что-то выглядит на грани искусства и безумия. Что-то такое, что хочется рассматривать, за что цепляется взгляд. Что-то неожиданное, с изъяном даже, возможно.

Например, у нас на Конюшенной к камину я поставила современные красные стулья. Сколько я выслушала негатива про это: что камин нужно открыть, а стулья убрать. Но мне нравится этот контраст. Если бы мы всё время думали, как понравиться другим, этого эффекта просто не получилось бы.

Метально Я еще слышала про рояль у вас в пространстве.

Дина Да. Мы переделали старый рояль в барную стойку. Это был проект на Большой Конюшенной, который не пошел с коммерческой точки зрения, мы его будем переделывать.

Сейчас используем помещение иногда под мероприятия, как второй зал Louna: там проходят лекции, частные мероприятия, собирается хор. Несколько раз это был отдельный зал для наших вечеринок.

Метально Что еще там есть?

Дина Это то, что я на самом деле продавила. Увидела старую советскую фотографию, на которой был рояль в театре. Рядом с ним были женщины и мужчины, облокотившись на него, а на нём стояли хрустальные рюмки и граненые стаканы. Не очень эстетично выглядело, но я почему-то подумала, что хочу такое.

Я предложила сделать рояль барной стойкой. Никита сказал, что это плохая идея из-за маленького помещения: рояль бы занимал всё пространство. Но я настояла.

Мы нашли рояль. Было очень смешно, потому что продавец оказался достаточно известным музыкантом. Он любитель наших заведений и даже взял автограф у Никиты. Никита сам переделывал этот рояль очень долго, муторно и запарно. На нем уже нельзя играть, хотя там остались клавиши, но начинку всю вытащили. Теперь это барная стойка.

Метально Можете рассказать про вашу корпоративную культуру? Какая у вас концепция?

Дина Сейчас я довольна нашим составом. Мы действительно крутая команда. Важно, что все люди, которые у нас работают, болеют этим местом. У нас бывает много сложностей, но мы всё равно одна команда.

Периодически мы собираемся, у нас есть корпоративы. Хочется делать это чаще, но мне кажется, в каждом заведении очень разное настроение и очень разный персонал. Те, кто работает на Конюшенной, здесь, в Opetit Friedlander, вообще никак не прижились бы. И наоборот.

Важно то, чему научил меня Никита: видеть потенциал в человеке и развивать то, чем хочет заниматься сотрудник, в чём он силён. Мы сейчас так и делаем со многими ребятами. Гриша как бариста будет заниматься у нас в Opetit полностью сервисом. А Элина, которая пришла официантом, будет помогать мне с концептуальными вопросами, так как она девушка творческая.

Очень часто бывает, что что-то хорошо получается, а что-то плохо. Мы стараемся делать акцент на том, что хорошо. Если отталкиваться от этого, всё получается. Конечно, бывали ошибки, когда делали ставку на что-то и не получалось. Но когда случается совпадение, результат обычно очень крутой. У нас многие ребята в итоге поменяли должность, сферу деятельности.

Метально Какую миссию вы проносите в этот мир через свои кофейни?

Дина Искусство жить в моменте. Я думаю, что это основная миссия — оставлять какой-то след в жизни человека.

Метально Спасибо вам большое за открытую, откровенную беседу.

Дина Мне очень приятно. До скорых встреч!